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第213章 嫩嫩滑滑的牛血豆腐（第1页）

周安看完这番操作，心中也连连感叹，墩子叔杀牛的技术确实不错。

牛的额头正中央，是它的要害部位。

如果受到重力冲击会瞬间昏迷，甚至是死亡。

虽然看起来简单，但却非常考验操作的精准度和力度。

稍微偏一点或者是力度不够，都无法让牛昏迷。

反而会激怒了牛，让牛变得狂躁起来。

在几十年后的屠宰场，专业杀牛的方法更加简单粗暴。

他们会使用专门的电击设备，产生瞬间强大的电流，让牛倒地失去知觉。

周安拿了一个大木盆，蹲在旁边帮忙接牛血。

周墩子拿着锋利的屠刀，快速划过牛的颈部，割开了牛的颈动脉。

那一股股温热的牛血，哗啦啦地往盆子里面淌。

先把牛打晕再放血，用这种方式来杀牛，血放的更干净，牛肉的品质也更高。

一边放血，周墩子一边按压牛的胸部，放出来的血更多。

接了满满一大盆子，多的都快溢出来了。

“哇！这牛血这么多呢！这一盆子得有三十斤吧！”

这些牛血虽多，但周安也并不吃亏。

牛肉是按照1块2毛5一斤，而牛血和牛内脏这些，只收5毛钱一斤。

“墩子叔，那你先忙着，我去拾掇拾掇牛血！”

周安说完之后，便端着这一大盆牛血回了厨房。

他把大部分牛血，都放进空间里面储存着，只拿了十斤牛血处理。

牛血直接凝固后，吃着口感会比较硬。

要想吃着嫩嫩滑滑的，跟店里卖的一样，得提前处理一下。

在牛血凝固之前，往里面加入适当的盐，还要加很多的清水。

一斤牛血里面，就要加入一斤清水，搅拌均匀后，让它慢慢凝固就行。

这样凝固好的牛血豆腐，吃着相当嫩滑。

将牛血快速处理好后，周安出来继续看墩子叔庖丁解牛。

周墩子将牛的肚皮划开，里面的内脏一股脑涌了出来。

这牛的内脏还真多，估计有个七八十斤。

牛的内脏在身体中占比是很大的，差不多有个12%左右。

看到牛身体里的这么多内脏，王玥玥摇了摇头。

“这牛咋这么多内脏，闻着好腥臭啊，这要都是牛肉就好了！”

周安此时拿着家里最大的盆子，将内脏一样一样往盆子里面捡，如获至宝一般。

“嘿嘿玥玥姐，你别看这内脏闻着腥臭，做出来可好吃了，我就喜欢这玩意儿！等会儿中午留在我家吃饭，我给你们露一手！”

之后的分肉，周安就没参与了，自己搬了个凳子坐在墙角处，开始清洗内脏。

在牛的内脏当中，胃的占比是最大的，毕竟牛的身体里可是有四个胃呢。

周安一通翻找后，找到了牛的瘤胃，也就是牛的第一个胃。

喂进去的草料最先进入瘤胃，只在里面进行初步的发酵，然后再送到其他的胃里面。

周安捧着瘤胃，用刀划开了一个大口子。

划开口子后，将里面的东西给掏了出来，全部放进了一个盆子里。